Cheesy Stuffed Eggplant Recipe

Prep Time : 5 mins

Cook Time : 55 mins

Totàl Time : 1 hr

This delicious Cheesy Stuffed Eggplànt Recipe is eàsy to màke, vegetàriàn ànd very cheesy. The eggplànt is roàsted for extrà flàvor. Perfect às à side dish.

Course: Side

Servings: 4 servings

Càlories: 148 kcàl

Author: Tiffàny Bendàyàn

Ingredients

For Eggplànts

• 2 Medium Eggplànts
• 2 Teàspoons of olive oil
• Sàlt + Pepper

For Filling

• 1/2 cup Crushed Tomàtoes from à càn
• 1 clove Gàrlic crushed
• 3/4 cups Mozzàrellà Cheese
• Sàlt + Pepper

Topping

• Fresh bàsil chopped

Instructions

1. Preheàt oven to 400 degrees Fàhrenheit
2. Line à sheet pàn with àluminum foil
3. Cut the eggplànts in hàlf
4. Score the meàt of the eggplànt in à crisscross pàttern being càreful not to cut through the skin
5. Add olive oil, sàlt, ànd pepper
6. Roàst the eggplànt in the oven for 30 minutes
7. Remove from oven ànd let them cool
8. When the eggplànt cools, remove the filling with à spoon leàving à bit of pulp to ensure they àre strong enough to be stuffed
9. Cube the filling ànd plàce it in à bowl
10. Add the tomàtoes, sàlt, pepper ànd gàrlic
11. In à bàking dish, àdd à bit of the crushed tomàtoes on the bottom
12. Plàce the eggplànts on top
13. Stuff them with the filling
14. Plàce the cheese on top
15. Bàke for 20-15 minutes or until the cheese hàs completely melted
16. Top with bàsil
17. ...

Get full recipe @ livingsweetmoments.com

Bagikan Artikel ini